麺、スパイス、トッピングなど
食材・製法の一つ一つを
こだわり抜いて作り上げた
高級店のような本格担担麺。
おおぶりで食べ応えバッチリな
手包みの肉汁餃子。
それらをお好みで味変を楽しめる
旨味たっぷりの自家製辣油。
ここでしか味わえない
本格中華をご賞味ください！
ミシュラン掲載店出身で
ご挨拶
ご挨拶
ミシュラン掲載店出身で
毎日中華を食べる中華オタクシェフの
こだわりが詰まった本格担担麺。
麺、スパイス、トッピングなど食材・製法の一つ一つをこだわり抜いて作り上げた高級店のような本格担担麺。
おおぶりで食べ応えバッチリな手包みの肉汁餃子。
それらをお好みで味変を楽しめる旨味たっぷりの自家製辣油。
ここでしか味わえない本格中華をご賞味ください！
News
天秤棒のこだわり
中華一筋
要となる食材に手間暇かけて、とことんこだわっております。
麺 | noodle
スープとの相性を究めた菅野製麺所の特注麺
創業70 年の老舗製麺所から理想の担担麺向けに特別に頂いた特殊麺です。滑らかさ、コシの強さ、食感、口当たり、スープとの相性にこだわりました。
茹で時間も秒単位で何度も試行錯誤した自慢の麺です。
山椒 | Sansho
山椒はお好きな量で
昨今、山椒のきつい担担麺が増えてきた中、
天秤棒は山椒を後から好きなだけ入れるスタイルです。
お客様のお好みでお召し上がりください。
辣油 | ra-yu
広東省東部に伝わる独特な製法で作る
濃厚なうまみと香り
10 種類以上の香辛料や野菜の香り、味を5 時間かけて油にうつして作った天秤棒特製辣油。
ピリッとしたキレのある辛味に爽やかで豊かな香りです。
広東省東部の潮州地方に伝わる独特の製法で作った具入り辣油を日本人向けに再現。香りよく炒めた唐辛子とにんにくがたっぷり入っていて、辛いだけでなくうま味も濃厚。特に香りの高さには定評あり。肉・野菜・海鮮の炒め物、餃子のタレ、和えものなどにも相性抜群。
ざぁさい | zasai
やめられない止まらない
なたね油とごま油で軽く炒め、
風味豊かに仕上げた当店オリジナルのザーサイ。
コリコリとした食感、
ピリッとした唐辛子の辛さがあと引くおいしさ！
担担麺のおともに、ビールのおつまみに！
ぽん酢 | ponzu
長期熟成して完成する
粒の山椒を焦がして粉末状にしたものを、特製の調味料と合わせ、
そこに大量に刻んだネギを投入して高温の油をぶっかけます。
油やネギ、山椒がタレに馴染むまで
半年～1年寝かせて完成する特製ポン酢です。
麺｜noodle
スープとの相性を究めた菅野製麺所の特注麺
創業70 年の老舗製麺所から理想の担担麺向けに特別に頂いた特注麺。
滑らかさ、コシの強さ、食感、口当たり、スープとの相性にこだわりました。
茹で時間も秒単位で何度も試行錯誤した自慢の麺です。
山椒 | Sansho
山椒はお好きな量で
昨今、山椒のきつい担担麺が増えてきた中、
天秤棒は山椒を後から好きなだけ入れるスタイルです。
お客様のお好みでお召し上がりください。
辣油 | ra-yu
広東省東部に伝わる独特な製法で作る 濃厚なうまみと香り
10 種類以上の香辛料や野菜の香り、味を5 時間かけて油にうつして作った天秤棒特製辣油。
ピリッとしたキレのある辛味に爽やかで豊かな香りです。
広東省東部の潮州地方に伝わる独特の製法で作った具入り辣油を日本人向けに再現。香りよく炒めた唐辛子とにんにくがたっぷり入っていて、辛いだけでなくうま味も濃厚。特に香りの高さには定評あり。肉・野菜・海鮮の炒め物、餃子のタレ、和えものなどにも相性抜群。
ざぁさい | zasai
やめられない止められない
なたね油とごま油で軽く炒め、 風味豊かに仕上げた当店オリジナルのザーサイ。 コリコリとした食感、 ピリッとした唐辛子の辛さがあと引くおいしさ。 担担麺のおともに、ビールのおつまみに。
ポン酢｜Ponzu
長期熟成して完成する
粒の山椒を焦がして粉末状にしたものを、特製の調味料と合わせ、
そこに大量に刻んだネギを投入して高温の油をぶっかけます。
油やネギ、山椒がタレに馴染むまで半年～1年寝かせて完成する特製ポン酢です。
お品書き
名物担々麺はもちろん、肉汁餃子なども充実
元祖 担担麺 
Original Dandan Noodles
1,000円
胡麻の風味香るマイルドな辛さ
十種類以上の香辛料や野菜を使い、
丹精込めて作った特製辣油と、
厳選した胡麻をふんだんに使って仕上げた
渾身の一杯。
Our masterpiece with
special chili oil made from
a blend of over 10 spices
and vegetables, plus lots of
specially-selected sesame.
やみつき担担麺 
Addictive Dandan Noodles
1,000円
絡みが強くクセになる
本場の味を日本式にアレンジした特製辣油
により生み出されたコクのある辛味が、
ほんのり香る柚子の香りとあわさり
たまらなく美味い!
そこに選び抜いた細麺が絡みついて
絶品となりました。
The rich spice of special chili oil,
with an authentic flavor
reinvented in Japanese style,
plus the light fragrance of yuzu
that is irresistible!
Mixed with thin noodles
for the best dish.
汁なし担担麺 
Soupless Dandan Noodles
1,000円
担担麺の発祥は汁なし
濃厚な胡麻だれで、汁なしに合う少し太めで
ウェーブのかかった麺を使用しています。
中毒性のある濃い味わいは一度食す価値あり！
Soupless wavy noodles paired
with rich sesame sauce.
The addictive and rich taste is
worth trying!
排骨- ぱいこう- 担担麺
Dandan Noodles with Spare Ribs
1,200円
外はカリッと中はジューシーな排骨。
スパイスたっぷりのカレー風味が食欲をそそる
スープに浸すとさらに味が進化する
人気の担担麺
Original dandan noodles topped
with spare ribs. Spare ribs: pork loin marinated for a whole day in Tenbinbou's homemade curry-flavored secret sauce, then fried.
Perfect with dandan noodles!
叉焼 - ちゃーしゅー - 担担麺
Dandan Noodles with Roast Pork Fillet
1,300円
低温で調理した叉焼は柔らかく、
分厚くて食べ応え◎
脂身が少なくサッパリしているので
女性のお客様も
ペロッと召し上がっていただけます。
Original dandan noodles topped
with roast pork fillet.
Roast pork fillet: Seasoned with
over 10 spices and roasted at low temperature.
Our original roast pork is cut
into thick fillets
for max hearty flavor!
ぱくちー担々麺 Coriander Dandan
1,200円
渥美半島の提携農家から特別に仕入れた
香り高いパクチーを使用。
根っこ付きで届くので、
香りも良くシャキシャキ食感！
担担麺との相性も抜群です！
Original dandan noodles topped
with coriander.
鳥そば(醤油・塩)
Chicken Soba Noodles
900円
辛いのが苦手な方に
蒸し鶏の細切りとネギをトッピングした
さっぱりスープのラーメン。
醤油か塩をお選びください。
Topped with thin slices of steamed chicken and spring onions.
Choose soy sauce or salt.
一品
肉汁餃子
Big Juicy Dumpling
3個500円 4個650円
通常の2倍近いBIGサイズ！
にんにくを使わず女性にも気にせず食べてもらえる
サッパリとした味付け。
それでいて一口くちにすると溢れ出す肉汁。
味はしっかり付いているので
まずは何も付けずにお召し上がりください。
物足りなくなって味変したくなったら
肉汁餃子と一緒に提供される
自家製中華ポン酢に付けて食べたらトビます！
Double the size of regular dumplings!
Made without garlic, with a refreshing flavor
that even ladies can enjoy.
Each bite is filled with overflowing juices.
叉焼 -ちゃーしゅー -
Roast Pork Fillet
500円
10種類以上の香辛料をふんだんに使って
低温調理でしっとりと仕上げました。
分厚くカットし食べ応えバツグンの
オリジナル叉焼。
Seasoned with over 10 spices and roasted at low temperature.
Our original roast pork is cut into thick fillets for max hearty flavor!
ざぁさい
Pickled Mustard Stem
無料
なたね油とごま油で軽く炒め、
風味豊かに仕上げた当店オリジナルのザーサイ。
コリコリとした食感、ピリッとした唐辛子の辛さ
があと引くおいしさ！
担担麺のおともに、ビールのおつまみに
Our original pickled mustard stems
are lightly stir-fried in rapeseed
and sesame oil for a rich flavor.
A crunchy texture and a spicy aftertaste from chili peppers!
Get this with dandan noodles,
or as a snack with beer!
排骨-ぱいこう-
Spare Ribs
400円
天秤棒自家製 カレー風味の秘伝のタレに
丸一日つけこんだ豚ロースをサクッと揚げました。
おつまみにしても良し、
担担麺との相性もバツグンです。
Spare ribs: pork loin marinated for
a whole day in Tenbinbou's homemade curry-flavored secret sauce, then fried. Perfect with dandan noodles!
